← 追加で煮込むモミジ。
→ こちらは背脂。
	← 真昆布
→ 前回作成した５０Lのスープに、水２０L、モミジ４ｋｇ、背脂４ｋｇを足して煮込み開始〜。 この状態で２時間煮込み、再乳化させます。火力を強めるとスープが焦げるので注意！
	← 二時間後、真昆布２００ｇを追加し、さらに２時間煮込む。
→ ４時間後仕上がり〜。
	← こんな感じです。前回のスープに比べ鶏味が薄れ深みが増した様です。また、背脂による まったり感が出てきました。でも、ちょっと鶏出汁の旨みがスポイルされたような・・・
→ 今回のかえしに使おうと考えている醤油です。左から、茨城県ヨネビシ醤油の「生しょうゆ」、 同じく「田舎醤油」、「米菱醤油」、「精製醤油　ひな菊」、さらに長崎県のチョーコー醤油の 「超特選　有機栽培　丸大豆むらさき」です。 「生しょうゆ」：地元国産の大豆と小麦で昔風に仕込んだ、酵素の生きている濃口の丸大豆生しょうゆで、 塩分１３％、720mlで500円。 「田舎醤油」：地元国産丸大豆と脱脂加工大豆を使用し、長期熟成の本格的な二度仕込みしょうゆで、 塩分１６％、720mlで450円。 「米菱醤油」：二度仕込み醤油（田舎醤油）に米麹を加えることにより、塩分を12%におさえた減塩タイプで、 720mlで500円。 「精製醤油　ひな菊」：地元国産の大豆と小麦を100%使用し、3年醸造により完熟させた、酵素の生きている 新鮮な風味と上品な香りの、二度仕込み丸大豆生しょうゆで、720mlで1,000円。 「超特選　有機栽培　丸大豆むらさき」：有機JAS規格の大豆・小麦・米を使用し、塩は天日塩を平釜で 煮つめたものを使い長期熟成させたしょうゆで、500mlで750円。
	← 各醤油とスープを合わせて味見。どの醤油も良すぎてスープとケンカしてしまい、 どれを使うかを決めかねているみたい。はたしてどの醤油が選ばれるのか！？
→ 煮玉子に使う予定のワインです。「Terre Forti Montepulciano d'Abruzzo」というモンテプルツィアーノ100％ のイタリア赤ワインで、旨味とコクを味わえるものらしいです。 ワインのみで味付けするという話ですが、酸味と渋みをどうコントロールするのでしょう？ 果たしてそのお味は？

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